Villfisk fra klare fjellvann i Jotunheimen.
Den utsøkte smaken av vill norsk natur!
OM JOTUNHEIM FISK
Høyt til fjells, tett oppunder Jotunheimens ville og vakre tak, ligger Espedalsvatnet og Eggen gård. I dette området har folk drevet jakt og fiske i uminnelige tider, og kunnskapen om naturbruk og matproduksjon har gått i arv gjennom generasjoner. I dag drives den lille gården av Linda og Lars Eggen. På naturens premisser fanger og foredler de villfisk med en kjærlighet og fagkunnskap som de færreste i dag besitter.
DEN NYDELIGE SMAKEN AV
NASJONALROMANTIKK.
Vintrene er iskalde i Jotunheimens forgård. Snøkrystallene knitrer under skoene når Lars Eggen bærer pilkeutstyret ned mot vannet i morgentimene. Majestetiske fjelltopper neier mot sola i horisonten og Lars vet nøyaktig hvor han skal gå. Han har vært med «gamlekara» på fisking siden han var ung.
Det kalde, klare fjellvannet gir optimale forhold for fisken. Kjøttet blir fast og smaken mild og frisk. Dette er mat på naturens premisser.
«Å leve i pakt med naturen gir mening.
Våre produkter er et velsmakende resultat av tradisjoner, hardt arbeid og kjærlighet».
– Linda og Lars Eggen
Somrene har lange dager og lyse netter. Det er da det meste av fisket foregår. Stille vann i skumringstimen. Fiskesprett som speiler himmelen. Felespill gir gjenklang over vannet og røyken fra bålet blander seg med lukten av røket ørret.
Irrgrønne gressbakker og den naturlige floraen gir ingredienser til fiskeproduktene som lages på gården. Linda høster dill, gressløk, einer og tyttebær fra lia, skogen og egen hage.
Kortreiste urter fra Norges villeste natur gjør at Jotunheim Fisk kan tilby en rekke spennende og smakfulle produkter. Jotunheim Fisk er den utsøkte smaken av vill norsk natur.
«Villfisk fra Jotunheimen er en ren delikatesse. Våre produkter er enkle å tilberede, enkle å like og vil imponere en hvilken som helst matentusiast!».
VÅRE PRODUKTER
Jotunheim Fisk leverer noen av de fineste fiskeproduktene i verden. Mesterkokker, matentusiaster og kjennere anser villfiskproduktene til Jotunheim Fisk som en ren delikatesse.
Ekte villfisk fra Norges reneste og villeste natur kan ikke sammenlignes med oppdrettsfisk eller «oppdrettsfjellfisk» som andre tilbyr. Det vil du kjenne på smaken!
Utvalget varierer noe med sesongen og alle produkter fiskes, røkes og graves høyt til fjells på tradisjonelt vis.
I dag leverer vi følgende villfiskprodukter: Varmrøkt fisk, øl- og aquavit-gravet sik, ørret og røye, kryddersik, kaviar, sik-kaker og raket ørret og sik. Vi har også einebærmarinert ørret, sik og røye, skinn og benfri sikfilet samt fersk og frossen fisk.
Jotunheim Fisk har hatt gleden av å representere det beste av norsk mat i utlandet og blir ofte spurt om å levere til spesielle arrangementer og celebre middager.
Produktene våre distribueres over hele landet gjennom Gudbrandsdalsmat, og er å finne hos utvalgte restauranter, hoteller og matvarebutikker. Ta gjerne kontakt for direkte salg på gården!
«Jotunheim Fisk er ren natur foredlet på gamlemåten. Uten e-stoffer, kunstig farge og smaksforsterkere. Slik sikrer vi det beste produktet som finnes for våre kunder, mens vi tar vare på både naturen og vår felles kulturarv.
– Linda og Lars Eggen
Hva er sik? Ørret har vi alle hørt om, men for mange er sik en mindre kjent fjellfisk. Siken har sølvblanke sider, hvitt kjøtt og en nydelig mild og frisk smak som er lett å like. Bruksområdene er nærmest ubegrenset, men ovnsbakt, varmrøkt og gravet sik er aldeles nydelig og anbefales på det varmeste. Kaviaren fra sik er en ettertraktet delikatesse – helt unik, rik på smak, antioksidanter og omega 3.
Slik kjenner du igjen ekte vare: Fisk fra fjellvann har hatt godt med plass rundt seg. Derfor er sporen (halefinnen) hel og fin med lange uberørte tagger, og nesepartiet er spissere enn hos oppdrettsfisk.
Jotunheim Fisk er eneste leverandør i verden av villfisk fra Jotunheimen!
LA DEG FRISTE!
Våre fiskeprodukter serveres tradisjonelt med poteter, flatbrød, gressløk og rømme.
Ørret, Sik og røye kan både stekes og kokes, og de to sistnevnte kan brukes i oppskrifter beregnet for torsk.
GAZPACHO
Serveres med crustini med blomkålskrem, varmrøkt røye og stangselleriblader.
POTETLOMPE
Potetlompe med gravet røye og sik. Rømmekrem med pepperrot, syltet stangselleri, ruccola og dill. Serveres med pinne.
GROVE SVELER
Sveler med pisket creme fraiche, sikrogn, rødløk og gressløk.
BRUSCETTA
Bruscetta av foccacia med speket sik, sennepsmajones, ruccola og tomatconcasse.
CEVICHE
Ceviche på sik og gjørs med spicy mango, avocado, granateple og lime. Serveres i kopp med skje.
Norsk innlandsfisk er et helt unikt produkt med magert kjøtt og en mild og rund smak. En bærekraftig ressurs og et spennede utgangspunkt for helt nye retter.
– Bernt Bucher Johannessen, Daglig leder i Hanen
Bak hvert produkt ligger en reise: Fra Lars og Linda legger ut i båten i morgentåken, til fisken fileteres, krydres, graves og røkes. Så pakkes den nennsomt for hånd, emballeres enkeltvis og fraktes ut til en butikk nær deg. Noen dager senere står du med produktet i hånden og lurer på hva dette er og hvordan produktet kan brukes.
Vel…, finere, renere og sunnere mat finnes kanskje ikke noe sted. Nydelig velsmakende villfisk, fra kalde og mineralrike vann 700+ meter over havet. En ren delikatesse som er enkel å tilberede, enkel å like og som vil imponere en hvilken som helst matentusiast.
Kontakt oss:
Jotunheim Fisk
Espedalsvegen 1460, 2658 Espedalen
E-post: info@jotunheimfisk.no
Telefon: Lars: 916 17 080 / Linda: 911 73 466
Vi gjør avtaler om direkte salg på gården. For ytterligere informasjon om salg av våre produkter, kontakt Gudbrandsdalsmat.